У новому випуску програми “Рецепт справи”, яка виходить у суботу об 11:00 на телеканалі “Дім”, Денис Мінін і Чаба Бакош завітали до незламного Харкова. Ведучі дізналися секрети ресторану грузинської кухні "Гохо", який продовжує працювати під час війни, а шеф-кухар закладу Руслан поділився рецептом фірмової страви — хачапурі з м'ясом і маринованим перцем чилі. 

Це хачапурі має форму аджарика – у вигляді човника. Форма човника пояснюється легендами, пов'язаними з Аджарією, регіоном на березі Чорного моря. Згідно з однією з версій, таку форму придумали рибалки, а саме хачапурі символізує їхній човен, сир – море, а жовток – сонце, що заходить. Особливість хачапурі з м'ясом від ресторану "Гохо" – воно без сиру. Його можуть додати за бажанням клієнта.

Для приготування хачапурі за рецептом ресторану “Гохо” вам знадобляться: 

Для тіста:

Борошно – 4 кг 

Дріжджі – 40 г 

Сіль – 75 г 

Цукор – 50 г 

Олія – 50 мл

Вода – 2500 мл

Начинка: 

Яловичина – 500 г 

Свинина – 500 г 

Сало – 200 г 

Цибуля кримська – 200 г 

Коріандр – 6 г 

Уцхо сунелі – 6 г

Часник – 12 г

Аджика суха – 10 г

Олія соняшникова – 50 мл

Масло вершкове – 70 г 

Сванська сіль – 10 г 

Паприка копчена – 2 г 

Для подачі: 

Сирий жовток – 1 шт.

Маринований перець чилі – 2 шт.

Кінза – кілька гілочок 

Спосіб приготування: 

Насамперед слід зробити опару. Розвести дріжджі у воді, підігрітій до 40-41 градуса, додати цукор і дві ложки борошна. Ретельно перемішати і залишити на 30 хвилин. 

Борошно засипати в тістоміс, додати сіль, влити теплу воду і перемішати. Додати в тісто готову опару, замішувати протягом 10 хвилин. Потім ввести олію і ще 2 хвилини вимішувати.

Шматки яловичини, свинини та сала пропустити через м'ясорубку. Додати сухі приправи: коріандр, уцхо сунелі, суху аджику, сванську сіль. 

Червону цибулю нарізати дрібним кубиком, обсмажити на пательні з додаванням олії. Також відправити фарш на пательню – помішуючи, обсмажити з цибулею. 

Готове тісто нарізати на порції – по 250 грамів. За допомогою качалки надати йому овальну форму. У центр отриманого овалу викласти 250 грамів охолодженого фаршу. Загорнути тісто по двох краях, надаючи форму човника.

Запікати хачапурі в печі 5 хвилин або в розігрітій до 250 градусів духовці 10-13 хвилин. 

На готовий хачапурі викласти сирий яєчний жовток, столову ложку м'якого вершкового масла, листя кінзи та два маринованих перці чилі.

Дивіться “Рецепт справи” у суботу об 11:00 на телеканалі “Дім”.