Українська кулінарка Лілія Цвіт пропонує свій фірмовий рецепт штоллена, в основі якого оригінальне приготування, але адаптоване до сучасності. Тож на вас чекає перевірений і добре вивірений рецепт з натуральних продуктів. Штоллен завжди вдається ароматним, наче з німецької кондитерської!

У рецепті багато вершкового масла, домашні вершки, мигдаль, сухофрукти, натуральні спеції, коньяк. Лілія радить використовувати саме коньяк, а не ром, адже він надає більш виражений аромат цій випічці.

«Мої штоллени прекрасно зберігаються понад чотири тижні. І чим довше вони настоюються, тим кращими стають! Рекомендую мінімально витримати штоллен в холодильнику хоча б один тиждень. Спробуйте! Це саме той випадок, коли краще один раз скуштувати, ніж 100 разів побачити».

Інгредієнти

Для опари

Борошно пшеничне 100 г

Дріжджі сухі 10 г

Молоко 150 г

Цукор 1 ст. л.

Для тіста

Яйця курячі 2 шт.

Вершки 50 г

Цукор 80 г

Цукор ванільний 16 г

Сіль за смаком

Масло вершкове 82% 150 г

Борошно пшеничне 450 г

Для наповнення

Апельсинові цукати 50 г

Грейпфрут, цедра 5 г

Суміш сухофруктів 150 г

Мигдаль 100 г

Лимонна кислота 3 г

Коньяк 100 мл

Спеції

Кориця мелена 1 ч. л.

Куркума 1 ч. л.

Кардамон мелений 1 ч. л.

Мускатний горіх 1 ч. л.

Додатково

Масло вершкове 50 г

Цукрова пудра 300 г

Крок 1/8

Спочатку приготуйте наповнення. У скляну банку покладіть цукати апельсина, цедру грейпфрута, сухофрукти, мигдаль, щіпку лимонної кислоти та спеції. Залийте коньяком, перемішайте, закрийте кришкою та поставте в холодильник на 5 діб.

Крок 2/8

Для тіста спочатку приготуйте опару. В миску насипте борошно, додайте цукор, сухі дріжджі, налийте тепле молоко і перемішайте. Накрийте харчовою плівкою та поставте в тепле місце на 30 хвилин.

Крок 3/8

В окремій мисці до яєць додайте розтоплене вершкове масло, вершки, цукор, ванільний цукор. Перемішайте міксером, доки цукор не розчиниться.

Крок 4/8

До яєчної маси додайте опару, половину борошна і перемішайте лопаткою. Всипте решту борошна і руками замісіть тісто.

Крок 5/8

Потім додайте в тісто приготовлений наповнювач, смажений подрібнений мигдаль і ще трохи борошна, щоб тісто не прилипало до рук. Вмішайте наповнення в тісто до повного об’єднання. Залиште тісто в теплі ще на 1 годину.

Крок 6/8

Коли тісто вистоїться, розділіть його на дві частини. Розкачайте їх товстим шаром, приблизно у 2 см і сформуйте штоллени. Перекладіть їх у форму, застелену пергаментом, і залиште ще на 30 хвилин.

Крок 7/8

Випікайте при температурі 180°C приблизно 50 хвилин. Гарячі штоллени щедро змастіть з усіх боків розтопленим маслом. Посипте товстим шаром цукрової пудри.

Крок 8/8

Коли штоллени охолонуть, загорніть їх у пергамент, обв’яжіть ниткою та відправте на зберігання у холодильник.

Смачного всім. 

Гарного Різдва та прийдешнього Нового року!